Shoyu Ramen | Style Tokyo
Le ramen originel de Tokyo, codifié en 1910 à Asakusa. Bouillon clair double extraction — os de porc + dashi poulet/niboshi/katsuobushi — marié à un tare shoyu affiné une semaine (technique kaeshi). Couronné d'une huile de peau de poulet rendue à froid pour l'arôme.
